Name: ポンチ軒
Address: 神田小川町2-8 扇ビル1F, 千代田区, 東京都, 101-0052, JP
Telephone: 03-3293-2110

こだわり

素材は肉はもちろん油やパン粉も厳選
とんかつという料理は、素材同士のバランスが重要なのだそう。揚げた時に美味しさが完成するよう、肉選びやパン粉、油の配合に至るまで、バランスを吟味している。豚肉は素直な肉質のメキシカンポークと旨みの強い沖縄県産の豚の2種類。牛肉は赤みが美味しいものを選んでいる。
肉をさらに美味しくする工夫が随所に
素材の味をいかすため、肉は手切りにこだわっている。肉の断面は凸凹しているほうが味が浸透しやすく、料理した時に美味しくなるそうだ。調味料にもこだわり、なるべく素材の味を味わってもらえるよう工夫されている。
低温でじっくりと揚げる
「肉はできるだけ塊のまま、低温でじっくりと揚げる」のが美味しさの秘訣。140度と低温の油で10分かけてじっくり揚げるから、中まで火が通りすぎずやわらかくジューシーに仕上がるそう。最後は160度まで段々と温度を上げていき、表面をカラッと仕上げている。
酒もつまみも充実。揚げ物で飲める店
揚げ物に合うものといえばビールのイメージが強いが、ポンチ軒のとんかつやビーフカツなら軽い仕上がりなので、日本酒などとも好相性。静岡のレアな銘柄が揃っているので、こだわり抜いた揚げ物料理とともに味わって。